5 tipů, jak zajistit, aby selhávající hospoda byla úspěšná

Naučte se, jak zachránit vaše selhávající podnikání!

Canva

Kdo jsem a jak vám mohu pomoci

Protože všechny dobré články začínají větou „Jmenuji se,“ myslím, že by bylo špatné vyzkoušet jakoukoli jinou taktiku, a tak se jmenuji Kris Goddard. Jsem hostinský a jsem v oboru téměř šest let. Po celou dobu jsem pronajímal, pracoval pro holdingové společnosti a spravoval bary pro větší řetězce. Ve své době jsem vyzvedl mnoho tipů a triků z obchodu a nyní používám všechny zdroje, které mohu, abych provozoval velmi úspěšnou hospodu v Buckinghamshire.

Hospodařský průmysl se za posledních několik let změnil v nejhorší. Jak vidíme rostoucí ceny téměř všeho v každodenním životě, mnoho barů bylo tvrdě zasaženo, protože nákup alkoholu v supermarketu je podstatně levnější. Takže vašich pár věrných zákazníků stále chodí do vaší hospody? Jednoduše řečeno, je to pro atmosféru a sociální sítě.

V tomto postupu navrhnu několik vynikajících nápadů, které jsem viděl pracovat v mnoha barech, které jsem řídil. S tím bylo řečeno, musíte zaměstnat starodávné rčení, že musíte „spekulovat, abyste se hromadili“.

Prezentace je klíčová a vaši zaměstnanci musí vypadat šťastní, i když ne. Povzbuďte je, aby konverzovali se zákazníky a vytvářeli s nimi přátele.

5 kroků k úspěchu selhávající hospody

Krok 1: Hledání muže pro práci

Jako šéf je velmi těžké najít šťastné médium mezi tím, že jste otrokářem a přítelem. Vždy jsem si myslel, že by vás mělo bavit chodit do práce, protože pokud tak neučiníte, nebudete podávat nejlepší výkony.

Rozhovor

Když dělám pohovor pro zaměstnance, ptám se na všechny spolehlivé otázky, které byste očekávali od standardního rozhovoru, az toho si vytvořím užší výběr. Mám sklon hledat lidi, kteří jsou sebevědomí, dobře prezentovaní a usilují o provozování své vlastní hospody v budoucnu. Musíte být trochu opatrní, jak budete chtít někoho, kdo chce na práci, než vaši práci, jinak budou často ukáže být know-it-all a být docela líný.

Kdy provést zkušební běh

Potom zavolám všem, kteří jsou v mém užším výběru, abych měl zkušební bar v baru. Nechcete, aby spustili prázdnou směnu, protože se o nich nedozvíte nic, ale jejich zaseknutí v pátek nebo v sobotu večer v neznámém baru vás také nic nenaučí. Zjistil jsem, že noci v bazénu nebo v šipkách jsou často dobré noci, protože mají týmy, které kupují velká kola a vytvářejí na ně malý tlak. Budete také mít malou skupinu místních obyvatel, kteří mohou „vyslýchat“ vašeho potenciálního zaměstnance.

Zapojte místní obyvatele do procesu náboru

V tento druh noci bych očekával, že se zapojí do místních a budou se podílet na jejich rozhovorech. To mi ukazuje, že zapadnou a jsou si jistí. Současně bych však očekával, že potenciální zaměstnanec bude aktivně sledovat týmy a zajistí, že když přijdou do baru objednat kolo, nemusí křičet na pozornost nebo čekat na ukončení rozhovorů. Vždy se zeptejte místních obyvatel, komu dávají přednost. Musíte je udržovat sladké a zajistit, aby byli šťastní s osobou, která nalévá jejich pinty, jinak brzy zmizí.

Oblečte se svým zákazníkům a nesnažte se být něčím, čím nejste. Je to všechno o vašem zamýšleném publiku.

Krok 2: Kdo jsou vaši zákazníci?

Všichni pronajímatelé musí přesně odhadnout, kdo jsou jejich zákazníci. Je váš bar v bohaté oblasti, uprostřed obecního statku nebo uprostřed města? Ať už je vaše hospoda kdekoli, musíte zajistit, že vytváříte správný obraz.

Moje hospoda je venkovská hospoda obklopená malou vesnicí plnou bohatých lidí. Místní podniky mají dobrou základnu, a proto trvám na tom, aby moji zaměstnanci měli správné oblečení: hezké šaty pro dívky a košili a kalhoty pro chlapce. Často se mě ptají, proč to dělám, protože většina mých zákazníků přichází v neformálním oblečení. Moje odpověď je jednoduchá: podávám přiměřeně drahé jídlo a moje pivo není zrovna levné. Zajistím, aby moje hospoda byla vždy neposkvrněná a aby můj personál vždy vypadal co nejlépe, nebo odjeli domů. Čistím své linie pokaždé, když měním sud, abych zajistil, že pivo bude vždy chutnat tak dobře, jak jen může, a to udrží mé zákazníky spokojené. Vejdou a najdou dobře prezentovaného a veselého člena personálu, který podává pivo a jídlo skvěle chutnající v čistém prostředí a pro tu chuť luxusu,zaplatí pár centů navíc, než aby si šli po silnici dát pivo, které není tak pěkné, a přijdou o vstřícnost mého personálu.

Krok 3: Vyhoďte událost nebo uspořádejte aktivitu

Co děláte, abyste získali zákazníky? Snažím se vyhovět všem zákazníkům tím, že mám něco na každou noc kromě čtvrtků, které používám k řešení případných problémů a příležitostně pořádám dámskou noc, pořádám večírky Avon nebo Ann Summers atd. Níže je formát, který používám:

Časový rozvrh aktivit v baru / hospodě

Den v týdnu	Aktivita
pondělí	šipky nebo kulečníková liga
úterý	pokerová noc
středa	šipky nebo kulečníková liga
Čtvrtek
pátek	disko
sobota	živá hudba
Neděle	losování o maso s dalšími hrami, jako je například „Hrajte o své karty správně“ během dne a Kvíz na večer

Považuji to za velmi úspěšné a doplňuje to fotbalové a ragbyové zápasy. Snažím se také v neděli tlačit na formuli 1, která táhne několik dalších sázkařů, kteří se často dostanou do masové tomboly.

Pool a šipky

Bazén a šipky vedou zimní a letní ligu ve všech oblastech po celé Velké Británii a výběr dne, kdy se to bude konat, závisí na vaší oblasti. Často budete muset servírovat nějaké jídlo a zjistil jsem, že dobré kari nebo chilli jídlo jde dobře a je levné. Snažte se, aby to nebylo příliš horké; chcete, aby to bylo jedlé. Správně a můžete si zakoupit několik dalších nápojů.

Karty

V pokerovou noc je to přímo Texas Hold 'em. ₤ 5 nakupuje, přičemž vítěz získá 90% a druhé místo získá dalších 10%. Ze hry nevyděláváte žádné peníze, ale peníze na pivo a občerstvení na dobrou noc získáte na dobrou noc. Dostávám se kamkoli mezi 60–70 lidí, kteří přicházejí hrát, a je to obrovský rozdíl v 10–20, ve kterých byste běžně měli.

Tanec

Páteční diskotéky mohou být zasaženy a chybět. Musíte zjistit typy hudby, které se vašim zákazníkům líbí, a informovat o tom svého DJ. Pamatujte, že ceny nejsou všechno. Dobrý DJ zapojí vaše zákazníky a udělá večer, zatímco levný DJ často nastaví seznam skladeb na svém notebooku a zůstane celý večer zticha.

Živá hudba

Živá hudba je vždy vítána. Snažím se to zamíchat, ale zároveň zavolat zpět kapelám, které si vedly dobře. Začlenil jsem několik otevřených mikrofonních nocí do mixu a často hledám up-and-coming kapely, často žádám zákazníky o doporučení. Většina lidí zná někoho v kapele a pokud to doporučili, pokusí se dostat na večer co nejvíce svých přátel.

Tomboly

Nedělní tombola s masem je úžasný den. Vždy se snažím uzavřít dohodu se svým místním řezníkem, abych získal malou slevu výměnou za několik výkřiků v celé akci. Stačí popadnout nějaké opravdu pěkné klouby, klobásy atd. A prodávat lístky do tomboly po celý den. Dal jsem si menší hry jako „Play Your Cards Right“ o peněžní odměnu a také dělám tajemnou krabicovou hru (devět krabiček, které obsahují obálku s cenou na papíře uvnitř). Výhrou by mohl být pytel škrábání vepřového masa, pivo nebo celá peněžní odměna. Opět prodáváte lístky a peněžní výhrou jsou celkové peníze z lístků. Mělo by se jednat o jednoho výherce týdně a peněžní výhra se převrátí, pokud není vyhrána. Už jsem to viděl top ₤ 1 000 liber. Jakmile si zákazník vybere krabici,můžete zkusit koupit obsah od nich za hotovost nebo úplatky, jako jsou občerstvení. Poté mohou obchodovat nebo zobrazit obsah své krabice. Aby to bylo spravedlivé, požádejte někoho jiného, ​​aby ceny vložil do obálek, aby kdokoli, kdo se pokouší krabici koupit, nevěděl, co v ní je.

Nedělní noc „Kvíz“ je také velkým hitem a dostávám kolem 60–70 lidí, kteří sem přijdou. I když většina nebude moc pít, všechno jsou peníze v pokladně. Mám kvízmastera, který kvíz provozuje každý týden a obsahuje video a hudební klipy, aby mě zaujal. Formát jsou týmy maximálně čtyř hráčů, přičemž každý hráč platí ₤ 2 vstupy. Výhru omezujeme na ₤ 100 a Quizmaster bere zbytek jako svůj poplatek. Zjistil jsem, že to funguje dobře, protože Quizmaster udělá vše pro to, aby přilákal lidi, protože to, co si vezme, závisí na reputaci Kvízu. Také vás to nic nestojí.

Krok 4: Jak čisté je čisté?

Vnitřní prostor

Čistota je často přehlížena a rychlé stírání dolů a vznášení se považuje za přijatelné. To není. Když jdu do baru nebo restaurace, nechci vidět hromady prázdných sklenic na stolech nebo zaprášené lahve za barem. Kromě toho, pokud se chystám najíst, často před objednáním zkontroluji toalety. Na toalety se často zapomíná, ale žádný zákazník by nikdy neměl přijít a požádat vás o ruční mytí nebo toaletní papír. Vaše toalety by měly být stejně čisté a dobře vybavené jako vaše kuchyně a bar.

Hospoda

Také jsem zjistil, že hospodský pes je velmi dobře přijat, ale nemůžete ho nechat putovat do vaší restaurace a prosit o jídlo a zákazník nechce najít psí srst ve své sklenici nebo na svém stůl. Takže pokud se rozhodnete mít svého věrného společníka v baru u sebe, musíte zajistit, abyste ho a oblasti, které má povoleny, udržovali v čistotě. Klíčem je také poslušnost psa. Zatímco většina zákazníků nebude mít problém s tím, že na ně po příjezdu vyskočí pes, někteří ano - zejména v oblecích nebo na večerní cestě ven. Ujistěte se tedy, že váš pes zná cvičení a dělá to, co je požadováno. Často se mě ptají, zda mu zákazníci mohou dát lahůdku, a moje odpověď je vždy ano, ale žádám je, aby ho přiměli k výkonu. Jednoduché příkazy jako „sedni“, „lehni“ nebo „tlapka“jsou oblíbené a velmi snadno se učí každého psa.

Venkovní plocha

Pokud jde o venkovní prostor, každý den se pořádně projeďte a zajistěte, aby všechny cigaretové nedopalky a krabičky byly sebrány a popelníky vyprázdněny. Květiny a lízání barvy vedou dlouhou cestu k přilákání lidí, zejména těch, kteří projíždějí kolem, protože vždy okomentují „ta hospoda vypadá hezky“. Mohl by to být rozdíl mezi nimi, když se ponořili do pop-upu nebo zamířili domů do místního baru. Vaše vnější oblasti by také měly být v noci dobře osvětlené, protože bez ní může být vaše hospoda také neviditelná. Žádné světlo nebude také nebezpečím pro ty, kteří opouštějí hospodu ve tmě. Zajistěte, aby byla veškerá tráva pokosena. I v zimě musíte zůstat na vrcholu zahradních ploch. Nenechte je proklouznout a jejich údržba bude snazší. Pořádek vám také udělá dobré jméno jako hospoda, která se pyšní svým vzhledem.

Krok 5: Kam inzerovat vaši hospodu

Online

Reklama pro hospodu je těžká. Specializovaný web je často drahý a má jen malý přínos, měli byste však povzbudit zákazníky, aby vás hodnotili na webech, jako jsou:

• beerintheevening.com
• thegreatfoodguide.com
• thegoodpubguide.co.uk

Jedná se o respektované stránky, které umožňují veřejnosti hodnotit vás a mohly by vám získat několik dalších zákazníků.

Značky a tabule

Získání A-boardů venku je skvělá reklama. Snažte se vyhnout se změně barev každého písmene, protože pro ty, kteří projíždějí kolem, je obtížné je číst. Bílá je nejviditelnější barva, kterou můžete použít. Zvětšete znění a zajistěte inzerci kapel a akcí týdny předem. Ptám se kapel, jestli mají plakáty, abych je mohl nalepit. Pokud žádné nemají, zapálím počítač a sám si ho vyrobím.

Časopisy a noviny

Zkuste se zapojit do skupin, jako je camra.org.uk (kampaň za skutečné pivo), protože budete zahrnuti do jejich časopisů. Pokaždé, když pořádáte událost, měli byste kontaktovat místní noviny, protože lidé, kteří nevědí, co děláte, mohou tento článek zobrazit a objevit se, aby zjistili, co brzy přijde.

Letáky a nabídky

Pokud se pokoušíte zahájit provoz své kuchyně, zkuste nechat připravit místní letáky s některými letáky a sdělte jim, že každý, kdo leták přiveze zpět, obdrží 5-10% slevu na objednávku jídla. Nejen, že si tím získáte několik dalších lidí, ale získáte své letáky zpět, abyste je mohli znovu použít. Zde je další tip: když ušetříte peníze na svých produktech, přejděte na úspory. Například pokud vám pivovar dá 50% slevu na vodku, objednejte si několik lahví a dejte svým zákazníkům 20% slevu. I když nemůžete vždy mít promoakci, ukazuje to, že jste věrní svým zákazníkům a že nejste jen další obchodník lačný po penězích. Když pořádám takové propagační akce, zjistím, že se zákazníci často ptají proč. Jednoduše jim řeknu, že pivovar měl dohodu, tak jsem jim to předal. Tím získáte v komunitě skvělé jméno.

Slovo z úst

Slovo z úst je také skvělá reklama, takže si místní obyvatele přiveďte na svou stranu. Zapojte je do konverzace a pokud je ticho, popadněte drink a chvíli si s nimi sedněte. Vždy se jich zeptejte, co si myslí o tom, co děláte, a jestli pro vás mají nějaké návrhy. Klíčové je pamatovat na to, že špatné zprávy se šíří rychleji než dobré zprávy, takže se ujistěte, že pokud se chystáte něco vyzkoušet, uděláte to co nejlépe. Nikdy se svými problémy nikdy neobtěžujte své zákazníky - ale vždy jim věnujte pozornost.

Údržba úspěšné hospody

V životě nedostanete nic za nic, a pokud chcete uspět, musíte opravdu tvrdě pracovat. Obchod v hospodě není pro slabé povahy. Vždy musíte investovat, abyste dosáhli návratnosti, ale musíte věci budovat pomalu, protože málokdy má smysl se zadlužit. Pivovary mají často k dispozici promo vybavení, takže se jich zeptejte a klidně se mě zeptejte na případné dotazy.