Klady a zápory čekajících stolů: dobré, špatné a ošklivé práce v restauraci

Čekání vyžaduje hodně síly, fyzicky i psychicky!

Wikimedia Commons

Jaké jsou běžné práce v restauraci? Co je to „Čekání?“

Čekací stoly jsou jedinečnou prací v tom, že TÉMĚŘ každý (v USA, kde stejně bydlím) byl někdy v životě čekán a v restauracích sám pracoval velmi velký počet lidí. V hierarchii restaurací se číšníci a servírky řadí někde uprostřed. Jako číšník nebo servírka se obvykle hlásíte u podlahového manažera nebo majitele restaurace, musíte si dávat pozor na kuchaře a kuchaře a personál kuchyně, na které jste závislí, a hodit se na bussery a hostitele / hostesky. Čekací práce je ale jedinečná v tom, že máte největší kontakt se zákazníky, do značné míry jste odpovědní za nastavení nálady zákaznické zkušenosti a závisí na tipech, jak dosáhnout velkého množství svého příjmu.

Jako někdo, kdo pracoval v restauracích různé kvality déle než 10 let, podělím se o své zkušenosti s čekacími stolky a provedu vás dobrými, špatnými a ošklivými pracemi v restauraci. Pokud uvažujete o tom, že se stanete číšníkem nebo servírkou, chcete vědět více o tom, co práce trvá, nebo vás jen zajímá, co přesně číšník dělá, čtěte dále!

Už jste někdy čekali na stoly?

Klady a zápory čekacích tabulek

Zde je rychlý seznam výhod a nevýhod čekacích stolů. Trávím čas ponořením do každého níže uvedeného bodu.

Nevýhody:

• Dynamika síly
• Sexismus / rasismus
• Tipy = (
• Vysoký stres
• Malý potenciál postupu (často)

Profesionálové:

• Jídlo!

• Rychlá práce
• Tipy =)
• Seznamte se se zajímavými lidmi

• Použitelné dovednosti / obnovení budování

Přečtěte si další vysvětlení a postřehy související s každým bodem na základě mé osobní zkušenosti jako restauračního pracovníka.

Ryan Secrest, Justin Long a Anna Ferris hrají ve Fun (ale poněkud nereálném) "Čekání"

Pro čekacích stolů: Jídlo!

Kdo nemá rád dobře uvařené jídlo? Práce v restauraci obvykle znamená, že za každou práci, kterou pracujete, dostanete zdarma nebo levné jídlo, a pokud budete nějakou dobu pracovat ve stejné restauraci, seznámíte se s nabídkou a budete si moci objednat své oblíbené, jakkoli se vám líbí jim. Zvláště pokud se sblížíte s personálem kuchyně (KTERÝ JE MUSÍTE), často si můžete objednat i věci, které jsou mimo nabídku.

V brunchové restauraci, kde jsem pracoval na střední škole, jsem si každý týden objednal omeletu z uzeného lososa, která dodnes zůstává jednou z mých oblíbených věcí na světě, kterou si mohu objednat u jakéhokoli snídaňového kloubu, který má v nabídce lox. Dobré jídlo je to, co na prvním místě přitahuje mnoho lidí k restauračnímu podnikání, a číšník nebo servírka znamená, že si budete moci pochutnat na dobrém jídle!

Čekání ústřední melodie # 1

Pro čekajících tabulek: Rychlá práce

Je smutné, že pro mladé pracovníky nebo pro ty, kteří hledají novou kariéru, je mnoho vstupních pracovních míst nudných, pomalých, monotónních a obecně otupujících. Čekání na stole je však práce na základní úrovni, která může být velmi vzrušující a zajímavá. Důvodem je, že čekání je často velmi rychlá práce: když vás udeří spěch na oběd, jste na nohou celé hodiny a čas se pohybuje velmi rychle.

I když může být stresující pracovat v tak rychlém prostředí (více o tom později), většina obsluhujícího personálu si zvykne na adrenalin, který přichází s rychlou a efektivní prací. Osobně byla rychlá denní doba vždy mým oblíbeným ve všech restauracích, ve kterých jsem pracoval. Rychlá povaha čekajících stolů znamená, že věci zůstanou vzrušující a nebudete se nudit a čas uběhne rychleji.

Velké večírky pijáků alkoholu jsou snem každého serveru. TIPY!

Wikimedia Commons

Pro tabulky čekání: Tipy =)

Tipy jsou jedním z nejvíce vzrušujících a nepochopených aspektů restaurační práce, ale pokud jsou podmínky správné, jsou to HLAVNÍ položka ve sloupci „pro“. Tipy jsou to, co některým číšníkům a servírkám umožňuje čekat na profesionální kariéru: pokud pracujete ve špičkové restauraci, která je stále zaneprázdněná, je možné poměrně snadno vytáhnout několik stovek dolarů za tipy. Jako server jsou strany vaším nejlepším přítelem. Ve většině států je to legální a očekává se, že pro strany nad 6 let číšník nebo servírka automaticky přidá 18% za spropitné na šek, čímž zaručí dobrou částku spropitné.

Samozřejmě, abyste získali velké tipy, je vyžadována určitá úroveň jemnosti a umění. Moje dva centy: buďte přátelští a snažte se navázat spojení a vyzkoušejte alkohol / aplikace / doplňky.

Čekání ústřední melodie # 2

Pro tabulky čekání: Seznamte se se zajímavými lidmi

Jako server bude ve vaší restauraci pravděpodobně mnoho „štamgastů“ nebo lidí, kteří se často chodí najíst do vašeho podniku. Jako číšník nebo servírka budete mít dostatek příležitostí tyto lidi dobře poznat a můžete si najít skutečné přátele. I když se se svými zákazníky nestanete nejlepšími kamarády, setkáte se s libovolným počtem zajímavých lidí, kteří projdou dveřmi, a budete se všemi možnými lidmi mluvit.

Celebrity, místní politici, autoři, lidé se zajímavou a jedinečnou kariérou a životními příběhy: všichni tito zákazníci budou pravděpodobně sedět u vašeho stolu někdy během vaší kariéry. V příjemné brunchové restauraci, ve které jsem pracoval, jsem měl to potěšení setkat se s Georgem Lucasem, Carlosem Santanou a dalšími, což vytváří skvělé příběhy.

Pro tabulky čekání: Pokračujte v budování!

Čekacími stoly mohou být letní práce nebo celoživotní kariéra, vše závisí na osobních ambicích a příležitostech. Jak jsem již zmínil, profesionální servery na vysoké úrovni vydělávají docela slušné peníze a tyto dovednosti se učí při čekání na vstupní úrovni. Bez ohledu na to, jakou profesní dráhu hledáte, je pravděpodobné, že existují určité dovednosti vyžadované od číšníka nebo servírky, které by byly přenositelné: od zvládání času a stresu, přes dovednosti lidí, až po základní účetnictví, servery dělají hodně, co je důležité v jiných oblastech práce.

Dokonce i jako samostatná odrážka pro obnovení životopisu může být čekání velmi užitečné: po celém světě jsou restaurace a čekací stoly mohou být skvělým záložním plánem nebo prací na částečný úvazek ve všech různých fázích života člověka.

Viděl jsem mnoho svých spolupracovníků v různých restauracích, které zákazníci a šéfové dohnali k slzám

Wikimedia Commons

Con of Waiting Tables: Power Dynamics

Jednou z největších nevýhod čekajících stolů, které se opravdu mohou dostat k některým lidem (ale ostatním se nezdá, že by to obtěžovalo), je vlastní dynamická síla ve hře, která ovlivňuje servery. Zaprvé, doslova „čekáte na ruce a nohy“ na své zákazníky: vaším úkolem je udělat je šťastnými bez ohledu na to, jaký je, a tento vztah může být velmi ponižující. Pokud jsou vaši zákazníci blázni a mají bláznivé požadavky, jste nuceni jim vyhovět nebo se vzdát tipů, což vás dostává do stresující pozice.

Zadruhé, v restauracích (které jsem zmínil dříve) existuje silová dynamika mezi manažery a vlastníky / majiteli a servery. Jako přední linie v tom, co dělá restaurace, a zaměstnanec, který nejvíce komunikuje se zákazníky, se majitelé a manažeři spoléhají na to, že přinesete peníze a vytvoříte dobrý zákaznický zážitek, a pokud tak neučiníte, budou manažeři velmi Naštvaný s tebou. I když děláte svou práci dobře, existuje jisté množství líbání se zadkem, které je spojeno se serverem: musíte udržovat manažery rádi, aby vám zajistili, že vám poskytnou směny, a musíte být neustále v patách, abyste se ujistili, že ti nad vámi mají dobré milosti manažera. I když to není v žádné pozici příliš neobvyklé, na serverech je to obzvláště přehnané a obecně se pracovní čekací stoly mohou cítit ponižující a mohou se servery cítit méněcenné.

Čekání ústřední melodie # 3

Con of Waiting Tables: Sexism and Rasism

Tento „con“ lze považovat za subkategorii „dynamiky síly“, ale má některé obzvláště ošklivé projevy v restauračním průmyslu. Bylo široce komentováno, že pohlaví a rasa hrají širokou roli na pozicích, které lidé pravděpodobně obsadí v hierarchii restaurací: ženy jsou častěji hostitelkami vs. mužskými hostiteli, muži jsou spíše šéfkuchaři, menšiny jsou s větší pravděpodobností to budou obchodníci nebo myčky nádobí. Obecně mohou tyto vzory vytvořit pro servery rušivou atmosféru.

Navíc sexismus může zejména dominovat mnoha interakcím v restauraci. Jako běloch jsem ve své restaurační práci nikdy nebyl obětí takového druhu věcí, ale viděl jsem, jak se mým spolupracovnicím zachází ponižujícím způsobem ze strany manažerů i zákazníků, často jsou sexualizovány a objektivizovány proti jejich vkusu.

Dostal jsem 25 centů za šek na 50 dolarů. Každý, kdo čekal na stoly, má příběh, jak dostat haléře tam, kde měl dostat dolary. NEBOJTE TUTO OSOBOU.

Wikimedia Commons

Kon čekajících tabulek: Tipy = (

Zatímco tipy mohou být velkým přínosem pro servírky a číšníky, mohou být také velkým zklamáním. Jako „tipovaný“ pracovník budete ze své hodinové mzdy vydělávat méně než minimální mzdu, což znamená, že se na tipy doslova spoléháte, což může být pro servery velkým negativem.

Nejprve si nebudete muset nechat všechny své tipy: navzdory všeobecnému názoru jsou vaše tipy obvykle zdaněny a navíc většina restaurací má zásadu, kdy servery rozdělují procento svých trhlin na sběratele a hostitele / hostesky (což je a spravedlivá věc ve většině situací, ale je to odpor, když jsou vaše tipy velmi nízké jako server).

Zadruhé, když je podnikání pomalé, možná nebudete mít dostatek stolů nebo zákazníků, abyste vydělali nějaké slušné peníze na spropitné, a s tím se nedá moc dělat. Za třetí, tipy hrají s dynamikou síly, kterou jsem zmínil výše: musíte doslova uspokojit každý rozmar zákazníka pro jejich tipy, a to může být ponižující a odrazující, pokud jsou tipy nízké. A konečně, někteří zákazníci prostě nedopovídají, co by měli, což je smutné a naštve a stane se více, než si myslíte.

Čekání ústřední melodie # 4

Con čekacích tabulek: vysoké napětí

Zatímco rychlé prostředí obsluhujících stolů může být zábavná věc, může také lidi přimět k šílenství. Čekací stoly mohou být VELMI stresující prací s úrovní stresu mnohem vyšší, než jakou si peníze, které vyděláváte, zaslouží. Je to z různých důvodů: musíte neustále vysávat zákazníky a jesle, ujistit se, že kuchaři a kuchaři jako vy (nebo nedostanete objednávky, kdy byste měli), doslova utíkat, když se věci udeří a máte spousta stolů, jděte celé hodiny bez přestávky během návalů a obecně udělejte milion věcí najednou. Práce může být pro některé velmi stresující.

Con čekacích tabulek: Malý potenciál povýšení

Pro mnoho pracovníků není nic horšího než „slepá ulička“. A v mnoha restauracích to je přesně to, co čeká na práci: není to hrozná mzda, není to hrozná práce, ale žádná šance se posunout nahoru nebo získat něco lepšího. Zejména v menších restauracích může být jedinou skutečnou pozicí nad serverem vlastník / majitel, což znamená, že server má doslova 0% šanci získat povýšení. Dokonce i ve větších restauracích s určenými manažery existuje často malá možnost serverů posunout se na vyšší úroveň bez velkého časového závazku nebo dalšího vzdělávání / školení. Tento nedostatek kariérního postupu může mnoho lidí rychle odvrátit od čekání na práci a způsobit, že pole nebude příliš přitažlivé.

Nevýhody čekacích stolků mohou některé lidi trochu pobláznit…

Čekací tabulky: dobrá práce s některými OBROVSKÝMI negativy

Celkově jsem si práci v restauracích užíval, ale existuje mnoho důvodů, proč teď nečekám na stoly. Dobrý? Pokud pracujete ve slušné restauraci a umíte dobře směnit, špičkové peníze mohou být velmi dobré, jakmile zdokonalíte své řemeslo. Práce s rychlým tempem je pro některé lidi, včetně mě, vzrušující a v kombinaci se šancí setkat se se zajímavými a jedinečnými lidmi není pravděpodobné, že by čekací stoly byly nudné, jako mnoho jiných pracovních míst s podobnými požadavky na vzdělání nebo dovednosti. Pro miliony Američanů je čekání skvělým dočasným zaměstnáním nebo plnohodnotnou kariérou.

Ale příběh není jen slunce a růže. Špatné? Tipy pro jednoho. Ano, mohou být dobří. Nebo mohou být SKUTEČNĚ, SKUTEČNĚ špatní. Pokud je restaurace, ve které pracujete, obvykle pomalá nebo nemá mnoho stolů, pravděpodobně zbohatnete na špičkových penězích. Rychlé tempo má navíc i pro mnohé odvrácenou stránku: spousta vzrušení může znamenat spoustu stresu a opotřebení, které může obsluha působit na člověka fyzicky i psychicky, může být příliš vyčerpávající, aby práce za to stála.

Bohužel existuje spousta čekajících stolů, což je ve špatném smyslu jedinečné. Ošklivec? Každá restaurace má silovou dynamiku mezi servery a správou a servery a zákazníky, což může vést číšníky a servírky k tomu, aby se cítili poníženě a pokorně. Budete se muset vyškrábat a políbit své zákazníky na tipy a špičky kolem vašich manažerů i zaměstnanců kuchyně, abyste si byli jisti, že můžete dělat svou práci. Navíc existuje mnoho o hierarchii mnoha restaurací, která je sexistická a rasistická, což může vytvořit skličující pracovní prostředí, i když jste běloch, jako jsem já, který není přímo ovlivněn předsudky manažera. Síla dynamiky ve službě může zlomit ducha mnoha lidí a způsobit, že práce bude prázdná a skličující.

Celkově však mohou být čekací stoly pro některé lidi v určitém období jejich života perfektní prací a doporučuji je každému, kdo si důkladně přečetl tuto příručku a přesto si ji chce vyzkoušet.

Máte dotazy ohledně čekacích stolů? Zeptejte se v komentářích a já odpovím na základě mých zkušeností!