Práce jako restaurační server: 5 obchodních triků

Rušná kuchyň v restauraci.

Obrázek Free-Photos z Pixabay

Každý, kdo kdy obsluhoval stoly, ví, že existuje několik obchodních triků, díky nimž bude práce o něco méně bolestivá. Servery se potýkají s hangary oprávněnými jednotlivci prakticky pokaždé, když vstoupíme na podlahu. A i když existuje mnohem více rad než těch, které jsem uvedl níže, zde najdete pět triků obsluhujícího obchodu, díky nimž je můj život serveru mnohem klidnější a zábavnější - a který server to nechce?

5 triků obchodu se službami

1. Udržujte své přátele blízko a své nepřátele blíž

Ano, nejsme mafie, ale toto je dobrá rada, na kterou je třeba dbát při práci v prostředí restaurace. Lidé mluví plácnutí; prostě se to stane a silné osobnosti mohou zvítězit nad slabým vedením. Nemluvě o tom, že se některé servery snaží získat body tím, že kývnou na správu. A pak ostatní jdou tak daleko, že se zaměřují na určité spolupracovníky a snaží se je dostat ven. Je to těžký svět a servery nejsou výjimkou.

2. Oceníte vysoký obrat

Zaměstnávání v restauracích je otočné dveře, zejména ve větších městech. Díky své flexibilitě a kratším hodinám s vyšší než minimální mzdou přitahuje umělce, studenty, přechodné lidi apod., Což vede k vysokému obratu, protože tato skupina lidí má tendenci být v pohybu.

A pak je tu management. Nejen, že mohou někdy rychle pustit servery, ale také mají vysokou fluktuaci. Kdysi jsem byl v restauraci téměř tři roky a v té době mělo více než půl tuctu manažerů přicházet a odcházet, stejně jako dva GM. Čím lepší správa restaurace, tím menší obrat. A pamatujte: Hovězí maso, které dnes máte s někým, může zítra zmizet. Buď trpělivý!

3. Mějte ve své zástěře několik nezbytných věcí

To je trochu subjektivní, ale za všechny své roky na podlaze jsem zjistil, že existuje pět věcí, které vždy chci v zástěře, aby co nejvíce potěšil sebe i své zákazníky.

Nejprve minimálně dvě pera. Jsou horkou komoditou pro servery a většina z nich se ztratí v peru Bermudský trojúhelník, který existuje v každé restauraci.
Zadruhé, papír. Pro ty, kteří přijímají ručně psané objednávky, je to nutnost, i když si raději pamatujete věci. Paměť selže a často potřebujete zálohu. A pokud přijímáte objednávky na počítačových kapesních počítačích, pak víte, že jsou závadné a papír je nezbytný plán B, který musíte mít po ruce.
Za třetí, funkční klíč od vína. Investujte do dobrého, protože to vám může jednorázově ušetřit vstup do plevele. A pokud pracujete v dobrém jídle, otevření více lahví vína je součástí vaší noční rutiny.
Za čtvrté, zapalovač. To je pro svíčky na stolech a na dezertech k narozeninám. Vystopovat zápas je ztráta vašeho drahocenného času. Ponechte si v zástěře malý zapalovač a budete rádi, že jste to udělali.
A nakonec mincovny. Server hodně mluví. A mnohokrát může ústa vyschnout. Aniž byste vždy měli čas na sklenici vody, prasknutí máty v ústech může stačit a udělat to pěkně.

4. Začněte s příchodem včas

Nejdříve nejdříve: Ujistěte se, že vaše stoly ani v nejmenším netrpí. Nestojí to za to. To znamená, že čas na konci směny využívejte moudře, abyste zajistili, že váš odchod bude co nejrychlejší a nejplynulejší. Konec noci je hodgepodge dokončit poslední stoly a zavřít to všechno. A jedním ze způsobů, jak jsem se ujistil, že neztrácím čas nikoho, včetně svého vlastního, je začít s úkosem, jak se moje poslední stoly likvidují.

Není to nikde tak těžké, jak to zní, protože na konci noci je spousta stání, když to nemusí být! Vaše sidework může také ovlivnit sidework jiného serveru, takže buďte ohleduplní a nečekejte, až začne poslední chvíle, zvláště pokud je sdílená.

5. Naučte se, jak si objednat jídlo sami

Mnoho restaurací nabízí serverům možnost objednat si z nabídky nebo její omezenou verzi za zvýhodněnou cenu. Někdy dokonce existuje zaměstnanecké menu, kde lze jídlo zakoupit za cenu. Ale i když nic takového neexistuje, servery znají nabídku zevnitř i zvenčí a jsou dobře obeznámeny s tím, jak objednávat věci, pokud jde o ceny.

Zjistěte, co nabízí nejvyšší bílkoviny nebo zeleninu (nebo cokoli chcete) s nejnižšími náklady, a udělejte si z toho objednávku na směny před / po směně. Poděkuje vám nejen vaše peněženka, ale i vaše břicho. Nemluvě o tom, že po návratu domů nebudete muset vařit!

Jste server? Sdílejte své triky!

Na konci dne je mnoho triků obchodu s obsluhou. To je mých pět nejlepších. Rád bych vás slyšel v komentářích níže!