Obsah:
- Podrobný proces podávání vína
- 1. Objednávka
- 2. Přinášíme víno a sklenice
- 3. Teď tvrdá část: Odkorčování vína
- 4. Ještě nejste hotovi! Doplňování sklenic
- Jak nosit více sklenic na víno
Díky výklopné vývrtce s dvojitým sklopením (nebo ve číšníku Waiter Speak, Wine Key) lze otevírání lahve mnohem usnadnit…
Podrobný proces podávání vína
Všechny restaurace jsou jiné. Při nákupu láhve, kterou si zákazník objednal, a počtu požadovaných sklenic postupujte podle pokynů vaší restaurace.
1. Objednávka
Proces začíná, když si zákazník objedná ke stolu konkrétní láhev vína. Opakováním výběru se ujistěte, že jste je slyšeli správně. Pokud nerozumíte, kterou láhev požadují, požádejte je, aby na to upozornili v nabídce.
Méně formální restaurace vám umožní zeptat se, kolik lidí u stolu bude pít víno, abyste věděli, kolik sklenic si přinést. Například: Pokud máte stůl pro čtyři a někteří lidé mají jiné nápoje, zeptejte se osoby, která si víno objednala, „budete potřebovat čtyři sklenice?“ Formálnější restaurace dávají přednost tomu, abyste se mýlili z opatrnosti, neptejte se zákazníka a přinesete sklenici pro každého hosta. Budou vám signalizovat, když budete nalévat víno, pokud žádné nechtějí.
2. Přinášíme víno a sklenice
Poznámka: Láhev by nikdy neměla být otevřena před servisem, ani by neměly být odstraněny štítky nebo fólie.
Sklenice na víno by měly být bez poskvrny. Pokud nejsou, vyčistěte je. Jejich držení shora dolů nad napařovacím šálkem nebo miskou s horkou vodou funguje dobře. Další užitečná rada: Sklenici vyleštěte pomocí kávového filtru… kávové filtry zanechávají méně chuchvalců než tyčinky nebo papírové ručníky.
Pokud si zákazník objednal bílé víno, ujistěte se, že máte kbelík na víno s ledem (ne příliš… pamatujte, že láhev půjde do kbelíku a vytlačuje led. Led se roztaví: nechcete, aby voda stékala po horní část lopaty). Láhev ještě nedávejte do kbelíku… nechcete, aby byl štítek mokrý.
Přineste na stůl sklenice, klíč na víno (vývrtka), víno a kbelík na víno (je-li třeba). (Opět platí, že každá restaurace je jiná. Některé odkládají kbelík na víno; některé mají stojany, které se blíží ke stolu. Postupujte podle pokynů ve vaší konkrétní restauraci).
Dejte každému člověku sklenici.
Prezentujte víno osobě, která si jej objednala: To znamená, že držíte víno, etiketu, jednou rukou dole a druhou nahoře, zákazníkovi. Říkáte, co je to víno. Například: „The“ 07 Linea Caliente Malbec. ”Zákazník buď přikývne na souhlas, nebo vám řekne, že jste je slyšeli špatně, a pošle vás po jinou láhev.
3. Teď tvrdá část: Odkorčování vína
Pomocí čepele na klínu na víno odřízněte fóliový vrch. Vložte fóliovou desku do zástěry nebo kapsy, ne na stůl.
Sejměte korek klíčem od vína a položte jej mokrou stranou nahoru na stůl před osobu, která si víno objednala. Tento klíč může usnadnit dvojitý klíč na víno.
Je třeba si pamatovat dvě věci:
- Láhev nikdy nedávejte na stůl. Musíte se naučit, jak otevřít láhev ve vzduchu, ne na rovném povrchu. Cvičte doma. Můžete také požádat barmana nebo stevarda o víno, pokud si můžete zacvičit před směnou večeře otevřením lahví domácího vína.
- Po celou dobu odbarvování vína byste měli držet štítek ukazující na osobu, která si víno objednala. To opět vyžaduje praxi.
Tip: Nezapomeňte zkontrolovat typ uzávěru, který má láhev na víno. Lahve na víno jsou nyní uzavřeny zátkami, zorks a vrcholy lahví. Nic neříká „nezkušený“ jako číšník, který dává vývrtku do kovové otočné čepice!
Nalijte malé množství do sklenice osoby, která si víno objednala. Během nalévání se nedotýkejte láhve sklenice na víno. Osoba si víno vyzkouší (to může zahrnovat pohled na barvu, víření, vůni a usrkávání). Potom buď přikývnou na souhlas, nebo vám řeknou, že s tím není něco v pořádku. Pokud řeknou, že s vínem není něco v pořádku, postupujte při řešení této situace podle postupu vaší restaurace.
Tip: Používání plátěného ubrousku při servírování vína je užitečné. S lněným prádlem, které je volně nalité kolem láhve při nalévání, můžete setřít všechny potulné kapky, než zkazí ubrus nebo desku stolu.
Po schválení bude víno nalito ve směru hodinových ručiček doprava, dámy první. Sklenice hostitele bude nalita poslední. Do několika prvních sklenic nedávejte příliš mnoho vína… musíte nalít stejné množství pro každého hosta.
4. Ještě nejste hotovi! Doplňování sklenic
Pokud je to červené víno, můžete ho nechat na stole se štítkem obráceným k hostiteli. Pokud je to bílé víno, nastal čas dát jej do kbelíku na víno.
Je také vaší odpovědností vrátit se ke stolu a doplnit sklenice.
Poznámka: Někteří pijáci bílého vína dávají přednost udržování pokojové teploty vína a nevyžadují kbelík na led. Někteří zákazníci také dávají přednost doplňování vlastních sklenic. Dají vám, číšníku, vědět, jestli je to tak.
Držení více sklenic
Jak nosit více sklenic na víno
Pokud nosíte více sklenic na víno, otočte ruku dlaní nahoru a zasuňte brýle (spodní stranou dolů) mezi prsty tak, aby žárovky visely dolů pod vaší rukou a základna sklenice spočívala na vaší dlani. Umístěte skleněné podstavce do ruky tak, aby se každý podstavec dotýkal vašich prstů nebo byl propleten s jinými podstavci. Takto byste měli nést alespoň čtyři sklenice.