5 způsobů, jak vám může v restauracích usnadnit život boh

Fotografie od uživatele Rene Asmussen ze služby Pexels

5 způsobů, jak zaměstnanci FOH mohou pomoci zlepšit život BOH

Každý, kdo kdy pracoval v restauraci, pochopí, že je zde přední část domu (FOH) a zadní část domu (BOH). Co to znamená pro ty, kdo to nevědí, je jídelna, kde se zákazníci angažují, a pak je tu kuchyně, kam zákazníci nejsou zváni. Tyto dvě oblasti jsou odděleny nejen pro zákazníky, ale také proto, že úlohy se navzájem velmi liší a vyžadují různé dovednosti.

Zatímco FOH jedná přímo s hosty, BOH přímo s kuchyní. Obě strany nemohou fungovat bez druhé a přesto z mých 20 plus let v oboru získává FOH více ocenění a pozornosti. Ve snaze pomoci vyrovnat rozdělení jsem tedy uvedl pět způsobů, jak mohou naše servery pomoci usnadnit život BOH. Všichni víme, že bychom bez nich nebyli nikde, tak si projevme úctu!

5 způsobů, jak FOH servery mohou pomoci zlepšit život BOH

1. Nenechte kuchyň trpět za vaše chyby

Téměř každý server v té či oné době (několikrát v některých směnách!) Obviňoval kuchyň za své vlastní chyby. Ale co je navíc mizerné, je jít na linku a pokusit se požadovat, aby nalíčili chyby, které jste udělali. Zapomněli jste si něco objednat? Možná místo toho , abyste řekli line kuchařům nebo expo, abyste to spěchali, zeptejte se a buďte vděční a vlastníte svou chybu. Toto malé uznání odpovědnosti a určité uznání může trvat dlouhou cestu.

2. Přineste linku vaří vodu

Ano, my servery zpracováváme více tabulek najednou, a to po celou dobu řešení alergií, dětí, zvláštních požadavků, narozenin, lahví vína a dalších. Jsme zaneprázdněni. Ale stejně tak jsou kuchaři v linii a jsou zaneprázdněni na malém prostoru, v intenzivním horku. Udělejte si chvilku, když máte dech, abyste přinesli řadě nějaké nápoje, protože nemohou odejít, alespoň ne se zdí lístků. A nezapomeňte použít plast - kelímky na deli jsou skvělé. Toto jednoduché gesto nejen zvýší morálku, ale také dá BOH vědět, že si vážíte práce, kterou dělají.

3. Ruce a komentáře si nechte pro sebe

Víte, jak nepříjemné je, když vám zákazník řekne, server, jak dělat svou práci, že? Představte si, jak se cítí kuchař, když jim řeknete, jak mají dělat svou práci? Nebo si pomysli, jak se cítí, když se dotkneš desky, kterou právě postavili, a ty to pokazíš? Nebo jste možná ukradli tolik uzlů česnekového chleba, že jsou najednou chyceni na poslední objednávky? Jde o to, pokud si servery nechaly ruce (a komentáře) pro sebe a dotkly se pouze toho, na co je vyzval expo nebo linka, můžeme být nápomocni. A pokud necháme prep samotu, můžeme být ještě užitečnější. Nezapomeňte, že zaměstnanci kuchyně připravují to, co potřebují, a to nezahrnuje to, co se během směny plížíte k jídlu!

4. Neukládejte lístky, abyste zazvonili najednou

Jako server máme určitou kontrolu nad tím, jak posíláme lístky do kuchyně. Ne moc, ale někteří. Ano, pokud dostanete 10 stolů najednou, je pravděpodobné, že kuchyň dostane zásah 10 objednávek zády k sobě. Pokud tomu tak ale není a vaše stoly jsou rozmístěny, nezapomeňte, že rozmístění může být užitečné i pro kuchyňskou posádku. Řekněme, že dostanete pět stolů. Není těžké rozběhnout nápoje a zazvonit v objednávkách tak rychle, jak jen můžete, pro ty, kteří jsou připraveni, a nechat ty, kteří přetrvávají v nabídce, chvíli sedět, než se snažit získat všechny objednávky najednou. Když budete posílat objednávky, budete mít na paměti kuchyni, nejen že vám ulehčí život serveru, ale také ulehčí životy BOH! A koneckonců, nejsme oba ve stejném týmu?

5. Posílení a respekt

Až kuchyň odvede dobrou práci, řekněte jim to. Když půjdou navíc, poděkujte jim. Když host rouhá o zvláštním požadavku, který pro ně kuchyň udělala, dejte mu vědět, jak moc to bylo oceněno. Nedostávají od hostů posily, tak proč ne být tím, kdo dá BOH vědět, jestli dostali kompliment? A možná dokonce nabídnout některé z vašich vlastních v tomto procesu? Pomohl vám člen posádky? Dej jim vědět. Nabídněte zpětnou vazbu! A když už jste u toho, respektujte organizaci BOH a připravte se. Stejně jako my servery nechceme, aby kuchaři prováděli úpravy FOH, nechtějí, abychom zkazili jejich organizaci a přípravu. Mít respekt a uklidit po sobě. Nejsou tam, aby po vás uklidili!

Společně FOH a BOH hýbou kolečky restaurace a každý z nich poskytuje hostům hodnotný kulinářský zážitek. Spolupráce jako tým může nejen zvýšit morálku zaměstnanců, ale může také ukončit duševní dělbu práce a sjednotit zaměstnance pro prospěšnější a pozitivní zkušenost pro všechny zúčastněné.