Obsah:
I když nejsem v restauračním podnikání, chodil jsem na kurzy kulinářské školy a absolvoval stáž v komerční kuchyni, která byla provozována velmi dobře. Práce v komerční kuchyni mi otevřela oči na ziskové předměty, které se rozhodně vyplatí zařadit do jídelního lístku. Zde jsou moje nejlepší tipy na položky, které byly populární, levné na přípravu a často používané jídlo, které nemělo dlouhou trvanlivost. Tyto nabídky byly vždy k dispozici v restauraci, kde jsem pracoval.
Restaurace mohou k výrobě výnosné polévky použít jakékoli přísady, které mají po ruce.
1. Polévka
Když si restaurace připravuje vlastní polévku, dostane příležitost použít přísady, které mají krátkou trvanlivost nebo mohou být z hlediska čerstvosti dokonale prodejné, ale kvůli jejich vzhledu se neprodávají. Představte si například servírování krůty a bramborové kaše. Šéfkuchař vyřezává krásné krůtí plátky, ale co se stane s malými kousky krůty, které jsou příliš malé na to, aby sloužily? Jejich použití v polévce může přinést bohaté, voňavé jídlo, které nakrmí spoustu lidí za nákladově efektivní cenu.
Výroba polévky nějakou dobu trvá a mnoho lidí by si plechovku pravděpodobně koupilo v obchodě, místo aby si ji vyráběli sami. I když je tedy polévka levná, zákazníci jsou ochotni si ji koupit, aby si pořídili misku, která je mnohem lepší než ta, kterou by jedli doma.
Mnoho polévek lze navíc zmrazit. Restaurace tak mohou připravovat a připravovat polévku předem. Mohou snadno otáčet polévku dne nebo týdne, aniž by ji museli připravovat od nuly v den, kdy ji potřebují
Článek FSR cituje různé kuchaře, kteří naznačují, že polévky stojí málo a jsou velkým posilovačem zisku. I když jsem v mém okolí pozoroval, jak se polévka prodává za pouhých 2,00 $ za misku, je častější vidět, jak se polévky prodávají za 4,00–8,00 $. Špičkové restaurace prodávají polévky za více peněz. Například Fleming's prodává francouzskou cibulovou polévku za více než 12,00 $ za misku.
Patroni vnímají polévky jako alternativu zdravého stravování a mnozí rádi kupují polévku spárovanou se sendviči nebo saláty. Samotný nákup polévky je navíc jednou z nejlevnějších možností nabídky, i když se jedná o položku s vysokým ziskem pro restauraci; polévka je tedy lákavá pro čtenáře svou chutí, chutí a cenou.
Vejce jsou všestranná a levná. Jejich přidání do oběda nebo večeře může být ziskové rozhodnutí.
2. Vejce
Quiche
Vejce jsou jedním z cenově nejvýhodnějších proteinů, které může restaurace sloužit. Mohou prodávat quiche jako snídani, oběd nebo večeři a je velmi univerzální. V restauracích si můžete připravit zeleninu, maso nebo sýr, takže je to perfektní vstup do vyčerpání jídla, které samo o sobě nemusí být vhodné k prodeji. Nejlepší ze všeho je, že restaurace mohou zmrazit quiche a připravit ho předem.
Omelety
Byl jsem jen v několika restauracích, které nabízejí omelety na večeřích. Restaurace, které jim slouží k večeři, však mohou snadno účtovat více než dvojnásobek ceny tuctu vajec a levné doprovodné služby, jako jsou brambory a toast, z toho dělají výnosné jídlo. Jedinou nevýhodou servírování omelet k večeři je, že si je zákazníci často rádi upravují, zatímco patroni objednávající quiche si vybírají z nabídky, kterou restaurace nabízí.
3. Chléb pudink
I když miluji pečení, nikdy jsem nedělal chlebový pudink, než jsem pracoval na komerční kulinářské stáži. Byl jsem zodpovědný za přípravu mnoha dezertů a restaurace denně nabízela chlebový pudink.
Krása chlebového pudinku spočívala v tom, že využíval zastaralý chléb, a odrůd, které jste mohli vyrobit, bylo neomezené. Navíc bylo snadné udělat spoustu porcí na jedné pánvi s minimálním úsilím. Chlebový pudink nakrájíme na čtverce, zahřejeme, ozdobíme trochou sirupu nebo omáčky a ozdobíme oblohou. Některé restaurace to podávají s malou kopečkem zmrzliny. Za pár minut může čtverec pudinku vypadat jako působivý dezert.
Patroni milovali pudink na chléb a byl to fantastický způsob, jak využít zbytky ovoce, chleba a dalších ingrediencí, které jsme měli po ruce. Ještě lépe, pudink na chléb dobře zmrzne, takže zbylé porce neztrácejí čas.
Překvapuje mě, že ve většině restaurací nejde o základní nabídku. Některé restaurace však nedělají vlastní dezerty, takže si myslím, že by to mohl být důvod.
4. Mason Jar Dezerty
Zednické skleněné dezerty mají obvykle na dně drobný koláč nebo sušenky, takže si představte restauraci pomocí padlého dortu a vytvořte mnoho dezertů zednických sklenic. (Jaká příležitost proměnit kulinářskou nehodu ve ziskový dezert.) Dezerty Mason jar jsou vrstvené pudinkem, pěnou nebo jinou náplní. Mohou také obsahovat ovoce, kokos, čokoládu nebo jiné sladké ozdoby.
Zednické nádoby jsou navíc často malým dezertem a některé restaurace je prodávají jako nízkokalorický sladký konec. Kromě toho mohou restaurace plnit zednické sklenice tolika kombinacemi, že jsou ideální pro vyčerpání rychle se kazícího ovoce, než se pokazí.
© 2020 Abby Slutsky