Průvodce v 10 krocích čekacím stolům bez stresu

Naučte se, jak čekat na tabulky, aniž byste se museli stresovat!

Canva

Čekání u stolu v restauraci může být zábavný způsob, jak si vydělat peníze. A i když se rychlé prostředí mnoha restaurací může zdát stresující, nemusí to tak být. Ano, je to pravda - bez ohledu na to, kde budete čekat na tabulky, zákazníci budou mít určitá očekávání. Obecně budou očekávat přátelskou obsluhu, obdržení objednaného jídla, jídlo, které chutná dobře a vše od usazení až po vyúčtování proběhne v rozumném čase.

Splnění těchto očekávání se často snadněji řekne, než udělá. Může to být stresující. Po mnoha letech v oboru jsem objevil nejúčinnější způsoby, jak tuto práci dokončit, a věřím ve sdílení. Postupujte podle tohoto desetikrokového průvodce a svou další směnu ukončíte s menším stresem a plnými kapsami.

10 kroků k úspěchu jako číšník

1. Pozdravte stůl do dvou minut od sezení.
2. Nabídněte nejlepší nápoje, které restaurace nabízí.
3. Navrhněte své oblíbené předkrmy
4. Zapište si jejich objednávku jídla.
5. Podávejte jídlo profesionálně, zleva.
6. Zkuste to znovu za minutu nebo dvě.
7. Vyčistěte zprava a nabídněte, že si zabalíte zbytky.
8. Navrhněte svůj oblíbený dezert z nabídky.
9. Doručte šek s poděkováním.
10. Ještě jednou jim děkuji, že přišli.

1. Pozdravte stůl ihned po sezení

Pozdravte svůj stůl do dvou minut po usazení. Je pravda, že během rušného spěchu je to někdy těžké, ale je to životně důležité. Pokud se nemůžete zastavit a představit se, přinejmenším pozdravte při procházce a dejte jim vědět, že s nimi brzy budete. Tímto způsobem zákazník ví, že jste si vědomi jeho přítomnosti. Když můžete, zastavte se, navažte oční kontakt, představte se a zeptejte se, jak si vedou v tento krásný den. Pokud jsou malé děti, zeptejte se, zda potřebují vysokou židličku. Vaše laskavost vůči zákazníkovi bude často později spojena s laskavostí vůči vám ve formě tipu.

2. Nabídněte nejlepší dostupné nápoje

Zákazník nyní sedí u stolu a je připraven objednat si nápoje. Pokud restaurace nabízí některá speciální vína, piva nebo koktejly, nabídněte je nejprve. Obvykle stojí víc než soda nebo ledový čaj, což na konci znamená větší kontrolu (a potenciálně větší tip). Pokud si objednají sklenici domácího vína, navrhněte sklenici nebo láhev něčeho jemnějšího. Pokud si objednají tonikum na vodku, navrhněte konkrétní špičkovou vodku, jako je Grey Goose nebo Ketel One. Tato praxe se nazývá up-sell.

Pokud stůl potřebuje více času na rozhodnutí o svých nápojích, nabídněte jim mezitím vodu. Jakmile si objednáte nápoj, vraťte se do baru nebo na čerpací stanici, vyplňte objednávku a doručte ji co nejrychleji ke stolu.

3. Navrhněte předkrmy

Zákazník má své nápoje. Nyní je čas nabídnout předkrmy. Lidé často nerozhodují o tom, co chtějí, a potřebují vaši pomoc. Navrhněte z nabídky některé ze svých oblíbených předkrmů. Možná existují speciální předkrmy dne. Popiš je. Zákazníci často nemají v úmyslu objednat si předkrm, ale po vyslechnutí vašich návrhů si to rozmyslí.

Jakmile jsou předkrmy objednány, doručte je co nejrychleji. Ujistěte se, že stůl má v případě potřeby další talíře a stříbro. Tím, že budete pohotově, předvídáte jejich potřeby a navrhujete doporučovaná jídla, si u zákazníků vybudujete reputaci skvělého číšníka.

4. Zapište si objednávku jídla

Tento krok je zásadní. Při přijímání objednávky si vše zapište . Ujistěte se, že máte jejich objednávku správně, přečtěte si ji zpět. Pokud si nejste jisti, zkontrolujte to. Zákazníky nikdy neotravují otázky, které se ujistí, že jejich objednávka je správná, ale velmi se naštve, když dorazí špatné jídlo a správné jídlo ne.

Pokud některá z objednaných položek zahrnuje určité koření, okamžitě ji přiveďte ke stolu. To vám usnadní práci, když je jídlo nakonec doručeno.

5. Podávejte jídlo profesionálně a nabídněte více nápojů

Při podávání jídla je důležité být profesionální. Zákazníci si všimnou a ocení, když budete obsluhovat zleva a nejprve sloužit ženám a dětem. To jsou dobré návyky pro rozvoj číšníka. Když položíte talíř na stůl, otočte hlavní předmět (sendvič, kousek masa atd.) Směrem k zákazníkovi. Zkontrolujte, zda jsou všichni šťastní, a zeptejte se, zda můžete na stůl přinést něco jiného. Nabídněte jakékoli náplně nebo jiné kolo nápojů a nechejte stůl v klidu.

6. Vraťte se brzy, abyste se ujistili, že je vše v pořádku

Během několika minut po doručení jídla zkontrolujte. Jako zákazník restaurace víte, že není nic horšího, než slintat nad horkým talířem jídla, které není to, co jste si objednali, nebo nakapané v arašídové omáčce - když jste alergičtí na arašídy. Ujistěte se, že v jejich objednávce nic nechybí, všechno chutná dobře a že jsou šťastní.

Po úvodní kontrole můžete stůl nechat na pokoji, pokud neuvidíte prázdný nápoj. Předvídejte potřeby svých zákazníků doplňováním nápojů nebo přinášením dalšího chleba, než se budou muset zeptat.

7. Až budou hotové, zrušte výběr zprava

Pokud to není zřejmé, zeptejte se, zda je zákazník hotový. Jakmile jsou hotové, vyčistěte všechny talíře, stříbro, ubrousky, koření a veškerý odpad, který je na stole. Je správné vyčistit talíře zprava. Pokud mají nějaké zbytky, které si chtějí ponechat, nabídněte jim, že je umístíte do schránky.

8. Navrhněte své oblíbené dezerty

Jakmile je stůl uklizený, nabídněte dezert, kávu a čaj. Stejně jako jste nalákali zákazníky na předkrmy, nabídněte několik svých oblíbených dezertů. Přinejmenším jim nabídněte nabídku.

9. Doručte šek s poděkováním

Když jsou všichni hotoví, nechte šek uprostřed nebo na konci stolu. Laskavě děkuji stolu. Často se ohlédněte, abyste zjistili, zda opustili kreditní kartu. Pokud je místo karty hotovost, vždy proveďte změnu. Ptáte se „potřebujete změnu?“ může být příliš troufalý a může mít za následek menší hrot.

10. Děkuji jim, že přišli, když odcházejí

V dnešní době, se všemi restauracemi, mezi nimiž si lidé musí vybrat, je chytré vynaložit trochu dalšího úsilí, aby poděkovali zákazníkům za vstup. Když vaši hosté vstávají a odcházejí, chystají se opustit, zkuste upoutat pozornost zákazník a ještě jednou jim děkuji. Zanecháte skvělý dojem a je větší pravděpodobnost, že přijdou znovu. S místními obyvateli, kteří žijí poblíž restaurace, budou vaše tipy růst, jak si vytvoříte klientelu zákazníků, kteří mají rádi vaši službu.