Otevření pizzerie za levné!

Chcete tedy otevřít pizzerii? Čtěte dále a dozvíte se více o mých vlastních zkušenostech!

Foto Pablo Lancaster Jones na Unsplash

V září 2015 jsem se rozhodl otevřít malou pizzerii ve městě Golden Valley v Arizoně. Rozhodl jsem se pustit do tohoto úsilí v útlém věku 72 let, protože k pizzerii byl připojen malý dům, o který jsem měl zájem nákup. Dům by mi poskytoval volné místo k životu, zatímco jsem rozjížděl podnik na nohy. Moje žena a já jsme měli extrémně omezený rozpočet nižší než 10 000 $. Proto jsme potřebovali veškerou pomoc, kterou jsme mohli získat během počátečních fází rozvoje podnikání. Omezené množství peněz poskytl můj partner, zatímco já jsem dodal znalosti a zkušenosti.

Naštěstí pizzerie přišla s některými základními potřebami, jako je vestavěný chladič, systém kapuce a některé jídelní stoly. Zbytek startovacího vybavení jsme koupili od mexické restaurace, která skončila s obchodem, za zhruba 3 300 $. Poté jsme získali naše obchodní oprávnění a po spoustě úklidových prací jsme byli připraveni otevřít dveře 22. listopadu 2015. Načasování nám umožnilo pěkně začít s prázdninovým duchem. Místní lidé velmi dychtili zažít nové místo konání, a to také pomohlo podnikání.

Obsah tohoto článku jsem rozdělil do následujících částí:

• Získání správného vybavení
• Získání potřebného podniku a výpočet nákladů na jídlo
• Vypracování nabídky a marketingové strategie
• Proč zvážit online objednávání vaší pizzerie?
• Bude to pro vyzvednutí nebo doručení?

Získání správného vybavení

Když jsme s manželkou poprvé koupili pizzerii, neměli jsme ani minimální množství vybavení, které jsme potřebovali k otevření. Pizzerie byla uzavřena čtyři roky a bývalý majitel odstranil spoustu vybavení. Prvním úkolem bylo zajistit potřebné vybavení potřebné k otevření. Neměli jsme však moc peněz, takže jsme museli být velmi opatrní. To je, když jsme objevili Craigslist. Navštívili jsme web Craigslist Las Vegas pod „obchodním vybavením“ a viděli jsme všechny druhy použitých restauračních zařízení na prodej. Některá zařízení byla uvedena za průměrné tržní ceny a jiná byla docela dobrá nabídka - ale potřebovali jsme skvělé nabídky.

Nakonec jsme našli restauraci, která byla zavřená, a umístili své vybavení do skladu. Měli věci, které jsme potřebovali, a tak jsme začali jednat. Nakonec jsme zakoupili potřebné vybavení za zhruba polovinu průměrných tržních nákladů, které byly uvedeny u prodejce použitého vybavení. Ještě lépe, financovali náš nákup s poklesem asi o 50% a my jsme splatili zůstatek během šesti měsíců.

Ze zkušenosti jsem se dozvěděl, že poslední místo, kde chcete hledat použité vybavení, je prodejce zařízení. Na prvním místě by měl být vždy Craigslist; i když nákupní proces trvá déle, ušetříte spoustu peněz a obvykle získáte lepší vybavení. Za tři roky jsem nikdy nedostal vadný kus vybavení z Craigslistu. Nemohu říci totéž o mých zkušenostech s nákupem od prodejce zařízení.

Naše zkušenosti s nákupem vybavení

Nakonec jsem těsto připravil ručně během prvních sedmi měsíců, kdy jsme byli otevřeni. Vyválili jsme pizzu válečkem o hodnotě 10 $. Použil jsem veškeré volné peníze, které jsem musel, na splacení vybavení, které jsme financovali.

Když se zařízení během následujícího dubna konečně vyplatilo, utratili jsme 800 $ a koupili jsme si 20ti litrový mixér na těsto, abychom označili konec ručního míchání těsta. Tento mixér nám vydržel asi rok, než se zhroutil z nadužívání. Koupili jsme mixér, který jsme potřebovali (opět mimo Craigslist) před několika měsíci, a nyní je o naše těsto dobře postaráno.

Další věcí, kterou jsme si museli koupit, byl váleček na těsto. To nám trvalo asi rok a půl. Můj opravář nakonec přinesl váleček na těsto, který byl ve skvělé kondici, a prodal nám ho za 600 $. Byl to skvělý nákup, který nám nikdy nedal problém.

Další věcí, kterou jsme si museli koupit, byla lepší pec na pizzu. Ten, který jsme měli, byla jednopodlažní pec, která nám neustále způsobovala problémy. Potřebovali jsme druhý balíček kvůli našim rostoucím obchodním požadavkům.

Nakonec jsme asi před šesti měsíci našli dvoupatrovou pec na pečení Bakers Pride Y-600 za 5 000 dolarů. Doposud jsme utratili asi 1000 $ za to, abychom se dostali do dobré kondice. Nakonec očekáváme, že se to oplatí investovat, a trouba se nakonec sama zaplatí.

Po dvou a půl letech nyní máme plně vybavenou pizzerii a jsme připraveni na jakékoli podnikání, které můžeme získat. Dále prozkoumáme, jak získat podnikání, které potřebujete k přežití.

Získání potřebného podniku

To je pravděpodobně nejtěžší část podnikání jakéhokoli typu potravinářského podniku. Obchod s rychlým občerstvením ve Spojených státech byl v posledních několika desetiletích příliš rozvinut. Z tohoto důvodu získáte jediný podnik, který si vezmete od jiného podniku s rychlým občerstvením. Způsob, jakým podnikáte, je chytrý marketing a způsob, jakým si ho udržujete, je trvale dobré jídlo. Pokud uděláte chybu - řeknete, že ze zákazníka uděláte špatnou položku - neúčtujte mu za to nic. Takto ve zkratce získáte a udržíte si zákazníky.

Nyní musíte zahájit agresivní marketingovou kampaň, ale až poté, co necháte své kuchaře vyškolit, jak vám připravit skvělou pizzu. První věc, kterou v marketingu potřebujete, je neodolatelný háček. Pro nás je touto položkou naše velká pepperoni pizza za 4,99 $ (pouze vyzvednutí). Je důležité pochopit, jak ocenit pizzu, abych pochopil mé úvahy, které za tím stojí. Budete muset pochopit, jaké jsou náklady na jídlo za každou vyrobenou pizzu.

Výpočet nákladů na jídlo

Náklady na jídlo na mé velké sýrové pizze jsou 1,70 $. Vydělením tohoto čísla o 34% přijdeme s cenou 5 $. Většina zákazníků vás bude považovat za rozumné, pokud zůstanete mezi 30 a 35% nákladem na jídlo. Většina pizzerií ​​účtuje kolem 8,00 $ za velkou sýrovou pizzu při ceně jídla 21%. Skutečným háčkem bude, když udržíte náklady na jídlo asi na 40%. Zákazníci uvidí vaše ceny jako výhodnou nabídku a opakovaně vám přinesou obchod.

Vždy se ujistěte, že ve všech svých pizzách používáte vysoce kvalitní ingredience, aby vaši zákazníci byli povzbuzováni k návratu. Někteří zákazníci si koupí váš velký speciál jen proto, že je to vše, co si mohou dovolit, a jiní si ho koupí, protože jsou příliš levné na to, aby utratili více peněz. Nakonec vám oba pomohou, aniž by si to uvědomovali. Čím více pizzy vyrobíte, tím nižší jsou vaše mzdové náklady na pizzu. Zákazníci si zvyknou na pizzu za 4,99 $, která je pouze k vyzvednutí. Dále zvážíme nabídky a marketingové strategie.

Pomozte svým zákazníkům orientovat se v jejich rušném životě tím, že jim poskytnete různé možnosti, jak si dát pizzu!

Foto Clem Onojeghuo na Unsplash

Vývoj nabídky a marketingového programu

Když jsme začínali, měli jsme docela základní menu. Postupem času jsme do nabídky přidávali položky, přičemž většinu našich doplňků tvořily speciální pizzy. Naše nejoblíbenější je naše kovbojská specialita. Během prvních 3 měsíců podnikání jsme do jídelníčku přidali dalších 10 specialitních pizz. Nabídku jsme dokončili začleněním sendvičů, večeří a předkrmů.

Než jsme otevřeli dveře, potřebovali jsme velkoobchodníka, od kterého jsme získali naše zásoby. Rozhodli jsme se použít Restaurant Depot. Jsou mimořádně užitečné, protože k jejich inventáři máte přístup sedm dní v týdnu. To je užitečné, když začínáte a nejste si příliš jisti množstvím spotřebního materiálu, který budete zpočátku potřebovat.

Vypracování marketingové strategie

Druhým velkým problémem, kterému jsme čelili, bylo vytvoření efektivního marketingového programu při provozu s omezeným rozpočtem. V průměru jsme za první dva roky, kdy jsme byli otevření, v průměru 80 $ za inzerci s místním bezplatným papírem. Nakonec jsme se rozhodli, že marketing ztratil svoji účinnost, a tak jsme to upustili. Reklama, která se ukázala jako nejúspěšnější (nemluvě o bezplatné), zveřejňovala na Facebooku.

Krátce před otevřením pizzerie jsem se seznámil s Facebookem. Napsal jsem příspěvky o všech našich lahodných pizzách a našich specialitách a všiml jsem si některých dobrých účinků na provoz našeho podnikání. Většinu svých reklam jsem zveřejnil na místním skupinovém webu nazvaném Golden Valley Living. To fungovalo dobře, dokud se Facebook nerozhodl, že nechtějí tolik reklam na stránkách skupiny, takže to bylo následně smazáno.

Ani jeden se nedal odradit od toho, aby vydělával na dobré věci, založil jsem svůj vlastní skupinový web s názvem Golden Valley advertising. Pozval jsem všechny místní obchodníky k inzerci na webu a dodnes přispíváme ke zdravému výběru s. Na této stránce formuluji své reklamy a poté je sdílím na své časové ose. Ve svých příspěvcích na Facebooku také označuji skupinu webů pro nákup, prodej, obchodování.

Jediný nejlepší nápad, který jsem měl, byl, když jsem vzal nápad od Little Caesar's a začal prodávat feferonkovou pizzu za 4,99 $. Ekonomika kolem této části Arizony není největší a místní obyvatelé potřebovali levnou pizzu, na kterou se mohli spolehnout, když byly peníze omezené. Tuto část podnikání jsme postavili až na 10 pizz denně, což pomáhá udržet kuchaře v práci. V budoucnu se snažíme pracovat až na přibližně 20 těchto propagačních pizzách denně. Tato speciální a další jsou to, co nás udržuje v chodu během horkých let, kdy jsou sněhové ptáky pryč. Speciality na pizzu jsou obzvláště důležité v letním období.

Také jsme vyvinuli web pro pizzerii. Web představuje naši kompletní nabídku a byl velkým pomocníkem při kontaktu s našimi zákazníky. V budoucnu plánujeme vytvořit online web prostřednictvím společnosti s názvem MenuDrive. MenuDrive je nejlevnější způsob, jak přijímat online objednávky, což by během dopravní špičky hodně pomohlo. Pokusíme se dostat asi 50% našich objednávek online, jakmile s nimi začneme.

Proč zvážit online objednávání vaší pizzerie?

Jakmile vezmete v úvahu náklady, je dobré implementovat online objednávání nebo ne. Odpovědí v tomto oboru je vždy šetřit peníze a získávat větší objednávky. Povolení online objednávání může ušetřit peníze, protože pro pokrytí rušných období si nemusíte najmout další telefonickou pomoc. Čím méně telefonické pomoci budete muset zaplatit, tím větší bude čistý zisk.

Většina online objednávek je přibližně o 18% větší než objednávky vyvolané telefonicky. To znamená, že pokud dostáváte 50% svých objednávek online, bude to 9% nárůst obchodu jen díky online objednávání.

Nyní musíme vyhodnotit, s jakým online objednávkovým systémem bychom měli jít. Můj poslední oblíbený je MenuDrive. Měsíční platby vyjdou na 99 $ s počátečním startovným poplatkem 299 $. MenuDrive poskytuje k přijímání vašich objednávek inteligentní tiskárnu za 399 $. Připadalo mi to jako docela dobrý obchod. Nemůžete si najmout takovou levnou telefonickou pomoc. Obchod navíc je bonus navíc.

Druhou věcí, kterou je třeba zvážit, je získání systému POS (point-of-sale) k použití. Software, který používám, se nazývá POS Pizza od softwaru Summit. Hlavním rysem je, že je zdarma! Používám ho asi 9 měsíců a hardware jsem koupil za 80 $. Největší výhodou je, že mi systém kdykoli sdělil, kolik obchodů mám ve dveřích. Z toho obvykle zjistím, jaký bude provoz po zbytek dne. Můj systém také porovnává, jak se dnes dařilo podnikání s tím, co jste dělali ke stejnému datu před rokem. Řekne vám, kolik obchodů jste udělali za týden a za měsíc. POS systémy jsou velmi užitečné pro provádění srovnávací analýzy. Spolu s online objednáváním jsou nezbytné pro moderní pizzerii.

Bude to pro vyzvednutí nebo doručení?

„Bude to k vyzvednutí nebo doručení?“ Je nejdůležitější otázka, na kterou se zeptáte každého zákazníka, když zvednete telefon. Určuje, o kterých specialitách na pizzu je budete informovat, protože některé speciality budou k dispozici pouze k vyzvednutí. Také by měla existovat určitá minimální částka požadovaná k uskutečnění dodávky. Naše minimální objednávka jídla je 12 $. To nezahrnuje daň z obratu ani poplatek za doručení. Poplatek za doručení se liší podle vzdálenosti. Zdá se, že naši zákazníci s tím nemají problém. Pokud nechtějí platit poplatek za doručení, budou mít možnost objednávku vyzvednout. Snímače budou vždy největším procentem vašeho podnikání, pokud pořádáte show správně.

Doporučuji, aby poplatek za doručení byl alespoň 2,50 USD a lišil se, pokud pokrýváte velkou plochu. Zákazníci se líní a vždy si objednají doručení, pokud je poplatek dostatečně levný. Ujistěte se, že je dostatečně nízká, aby si většina zákazníků alespoň někdy vyzvedla svoji objednávku.

Poučte se z mých zkušeností

V tomto článku jsem se zabýval všemi oblastmi, které jsou nutné k otevření pizzerie. Vzhledem k tomu, že do pizzerie jsme investovali méně než 20 000 $ (velká část z toho poté, co jsme otevřeli dveře), řekl bych, že to byla celkově moudrá investice. Samozřejmě, kdybychom byli s partnerem mladší, mohli jsme udělat o dost víc. Otevření pizzerie je podnik, který by měli podniknout mladší lidé se spoustou energie. Máme však pěknou malou pizzerii, kterou si můžeme vychutnat jak my, tak naše komunita. Přivedlo mě to do kontaktu s mnoha obchodníky a spoustou nových nápadů, o kterých budu psát v budoucích článcích. Do té doby mějte skvělý den!