Obsah:
- Kolik vydělávají servery?
- 1. Úsměv je součástí vaší uniformy!
- 2. Navažte oční kontakt
- 3. Nějak je pochválte
- 4. Věnujte pozornost svému hostovi
- 5. Řekněte vtip
- 6. Lehce se jich dotkněte
- 7. Napište malou poznámku nebo obrázek na jejich šek
- 8. Neignorujte své štamgasty
- 9. Buďte tím, koho chtějí
- 10. Noste make-up
- 11. Noste něco ve vlasech
- 12. Opakujte objednávku zpět
- 13. Buďte jiní a nepředvídatelní
- 14. Dejte jim něco malého
- 15. Nehrajte vinu
- 16. Představte se jménem
- 17. Buďte rychlí!
- 18. Zákazník má vždy pravdu
Tipy, jak udělat větší tipy!
Kolik vydělávají servery?
Překvapilo by vás, kdybyste zjistili, že mnoho lidí na pohostinských pozicích nedává minimální mzdu? Místo toho se většina z nich živí tipy, které dostávají od zákazníků. Servírky, servery a někteří barmani jsou placeni z platu na základě tipu a obvykle každou hodinu vydělávají polovinu minimální mzdy.
Mnoho restaurací a barů závisí na tom, aby tento peněžní systém platil svým zaměstnancům, aby nemuseli platit plnou minimální mzdu, což jim umožňuje větší prostor pro zisky.
Některá místa přidají spropitné přímo na šek, aby se ujistila, že servírka dostane peníze, ale většina míst to nedělá. Možnost počasí nechávají na spropitné a kolik na zákazníky.
Pokud pracujete v odvětví stravovacích služeb a živíte se tipy, budete se chtít ujistit, že z každé tabulky vyděláváte nejvyšší možné tipy. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, a my se podíváme na několik méně známých způsobů, jak rozšířit tipy níže.
1. Úsměv je součástí vaší uniformy!
To je pravda, úsměv, dokud to nebolí dítě! Skvělí je s úsměvem a nedovolte jim, aby vás viděli i po zbytek jejich návštěvy! Vím, že to může být těžké, zvláště pokud zjistíte, že jednáte s obtížným zákazníkem, ale je to opravdu nejdůležitější věc, kterou můžete udělat!
Studie ukázaly, že muži i ženy považují lidi, kteří se usmívají a dělají oční kontakt za atraktivnější, než ty, kteří tak nečiní. Navíc, když se na někoho usmějete, aktivuje to část jeho mozku, díky níž se bude cítit, jako by dostal odměnu, a bude mít větší pravděpodobnost, že bude muset tuto přízeň vrátit; Cha-ťing!
Nedělejte si starosti, váš krásný úsměv těží nejen z vašich zákazníků! Úsměv uvolňuje do mozku chemikálie, díky nimž se budete cítit méně depresivní, a chemikálii, která funguje jako přírodní lék proti bolesti! Pokud tedy nemůžete shromáždit úsměv pro veřejnost, udělejte to pro sebe… a svou kapsu!
Úsměv vám pomůže zvýšit počet tipů, které uděláte!
2. Navažte oční kontakt
Existuje staré rčení „oči jsou zrcadlem jejich duší“, a přestože nevím, jestli je to pravda, vím, že v očním kontaktu je něco velmi důležitého. Příliš mnoho a jste strašidelní, ale příliš málo a narazíte na hrubost. Musíte najít své pohodlné médium a pracovat s ním přirozeně.
Podívejte, neříkám, že byste se měli dostat na palec tváře vašich zákazníků a dívat se jim hluboko do očí. Někdo by to mohl považovat za zajímavý, ale většina z nich poběží ve strachu a docela pravděpodobně změní své zámky hned, jak se vrátí domů. Nejde o to vyděsit je, aby vám zaplatili!
Kariérní expertka Kara Roninová dává tuto radu lidem, kteří jsou stydliví nebo jim nepříjemně působí oční kontakt: nakreslete imaginární trojúhelník kolem očí a úst osoby, každých pár sekund přesuňte svůj pohled na jinou část tohoto trojúhelníku, což vyvolá dojem očního kontaktu aniž byste se cítili nepříjemně.
3. Nějak je pochválte
Páni, zbožňuji tu košili, kde jsi ji vzal, pokud mi nevadí, že se ptám? Váš náhrdelník je velmi pěkný! Miluji vaše boty, jsou rozkošné! Moc se mi líbí, jak máš vlasy, přemýšlel jsem o tom, že udělám něco podobného s mými! To vše jsou vhodné způsoby, jak někoho pochválit, pokud se zdá, že je to typ člověka, který chce být pochválen!
Jsi úžasně krásná a přál bych si najít dívku, která vypadá jako ty! Jsi tak hubená, vypadáš skvěle! Chci vaše hodinky! Jedná se o komplimenty, které byste mohli říct příteli, ale neměli byste to říkat zákazníkovi.
Někteří hosté se chtějí jen v klidu najíst a odejít. Nestarají se o to, aby jim servírka tryskala přes barvu ponožek! Pokud jste ve své práci dobří, budete mít slušnou schopnost někoho číst a měli byste vědět, na koho tuto osobu nepoužívat!
Pravděpodobně není dobrý nápad pochválit muže, který je se svou ženou nebo přítelkyní, pokud jste žena, a ženu, která je se svým mužem, pokud jste muž. To samozřejmě nebude dobře fungovat ve váš prospěch a po úderu do hlavy můžete přijít o práci!
Pokud to nemůžete přirozeně zapracovat do konverzace, vyhněte se tomu společně! Nechcete laskavě hledět na krk hostů, zatímco slintáte přes jejich náhrdelník! Strašidelný! Pokud najdete přátelský a dobře míněný způsob, jak někoho pochválit, pokračujte a udělejte to, ale pokud ho musíte vnutit jako špatný kousek skládačky, tento trik přeskočte!
4. Věnujte pozornost svému hostovi
Začínám dávat servírce rozkaz a ona se dívá na jiné stoly nebo dveře, jsem nyní nešťastným hostem. Nechci se cítit jako nepříjemnost na místě, kde jsem se rozhodl utratit spoustu svých těžce vydělaných peněz. Vybral jsem si vaši restauraci z několika dalších možných restaurací, to nejmenší, co byste mohli udělat, je věnovat pozornost, když mluvím.
Vím, že u každého stolu musíte sledovat milion věcí a máte více stolů. Hledáte prázdné nápoje a fyzické podněty, že někdo něco potřebuje. Když jste však se svými zákazníky, chcete, aby měli pocit, že jsou jediným stolem, který máte!
5. Řekněte vtip
Pokud jste jedním z těch lidí, kteří dělají „Chlap a slon sedí na barové židli… žádné čekání… vešli do baru…. a pak se posadili…. stejně“, měli byste pravděpodobně se nepokouší o komiks. To by mělo být provedeno pouze v případě, že víte, že máte vtipný dav příjemný vtip, a pokud jste vtipný člověk!
Pracoval jsem s lidmi, kteří dokážou říci „jste si jisti, že opravdu potřebujete ten extra kopeček zmrzliny?“ A vzbudit ze stolu rozruch. Kdybych to řekl někomu, vyšli by v slzách.
Pokud jsou u vašeho stolu malé děti, vtipný vtip obvykle funguje dobře a pokud přimějí děti, aby vás měly rády, budou je následovat rodiče! Zkuste toto: Jak říkáte spícímu býkovi? Buldozer!
Rozesmátí lidí může zvýšit počet tipů, které vám zanechají, protože se díky nim cítí dobře!
6. Lehce se jich dotkněte
Zahrnuji tento, i když sám mám přísné pravidlo bez doteku. Pro mě to prostě nefunguje, narazím na divné nebo koketní a ani jeden není mým záměrem. Viděl jsem však lidi, kteří mohou někomu položit ruku na rameno nebo jej lehce kartáčovat, když mu něco podávají, a dělají to funkční!
Teorie dotyku spočívá v tom, že s někým navazujete fyzické spojení, a je to něco, čeho si všimnou a zapamatují si, když se rozhodují, kolik vám jako tipu zůstane. Lehce položená ruka může znamenat rozdíl mezi dvěma dolary a deseti dolary. Nebo to může znamenat rozdíl mezi obviněním ze sexuálního obtěžování nebo úderem do hlavy!
Kdybych to chtěl využít ve své knize triků, vždy bych se určitě dotkl osoby stejného pohlaví. Například kdybych měl u stolu pár středního věku, nedotkl bych se muže. Jeho žena to bude nenávidět, nenávidět mě a nikdy se nebude chtít do zařízení vrátit. Kdybych se jí však měl nějak dotknout, necítil by ji tak hrozivě. Pokud jste mužský server, obráťte se na viceverze.
7. Napište malou poznámku nebo obrázek na jejich šek
Miluji tuto myšlenku a používám ji každý den! Zjistil jsem, že to dělám spíše jako přátelské gesto a méně jako trik na vydělávání peněz, protože chci, aby se moji hosté cítili postaráni a starali se o ně! Je to skvělý způsob, jak dělat obě tyto věci!
Kolem svátků budu kreslit roztomilé obrázky Santu nebo Velikonočního zajíčka a Halloween je spousta legrace! Vyhledám na Googlu, jaký je den, a něco k tomu nakreslím. Například pokud je národní den cupcake, nakreslím cupcake a přidám k němu malou poznámku. Pokud během rozhovoru bylo řečeno něco, jako bychom dnes chtěli jít na pláž, ale nemohli jsme, nakreslím rychlý náčrt pláže.
Neházejte se tím do plevelů a nedělejte to! Nechcete přijít jako potřební. Místo toho jim dáváte dárek na rozloučenou, něco navíc, abyste řekli „Opravdu mi záleží na vašich dnešních zkušenostech“.
8. Neignorujte své štamgasty
Někteří lidé chtějí přijít na polední přestávku, objednat si, najíst se a dostat sakra odtamtud. Jiní chtějí přijít a pobavit se, a někteří chtějí společnost, která je obklopena lidmi. Mohu vám říci, že téměř všichni moji stálí si vybrali mou restauraci, kvůli které přišli kvůli lidem, a ne kvůli jídlu. Navázali vztahy se servery, přinášejí cookies a dávají dárky k narozeninám.
Přemýšlejte o stálých zákaznících jako o svém stálém zdroji příjmů a o vstupech navíc! Ano, pravděpodobně získáte vysoký objem turistického provozu, ale vracející se zákazníci jsou ti, kteří udržují podnikání nad vodou! Chcete, aby se stále vraceli, a nechcete, aby šli někam jinam a líbilo se jim to lépe!
Nepovažujte za samozřejmé, že Smithové přicházejí každé úterní noci, protože se mohli zastavit, kdykoli chtěli! Nevzdechujte si, když uvidíte přicházet Robbinsony, protože je těžké na ně čekat, protože by mohli říci stovce dalších lidí, aby se tam přišli najíst nebo nejíst!
Pro zákazníka byste měli vždy dělat maximum, ale pro přátelskou tvář byste měli jít o kilometr dál!
9. Buďte tím, koho chtějí
Pán se sám posadí s papírem a rychle si objedná kávu. Předpokládám, že chce zůstat sám, aby si přečetl jeho papír. Budu držet jeho pohár plný a budu tam, když a kdy mě bude potřebovat.
Skupina lidí si sedne a smějí se a smějí. Chystám se žertovat, najít klauna skupiny a dát mu zabrat (protože to jim pravděpodobně dělá většinu času). Chystám se jim nabídnout další věci, jako jsou mléčné koktejly a upsells, protože jsou tam, aby se dobře bavili a pravděpodobně si dopřejí.
Pár středního věku se posadí a začne se potichu bavit přes stůl. Budu předpokládat, že mluví o něčem vážném, a drž se toho! Nebudu se ptát „co se dneska děje, chlapi,“ protože boj by mohl být odpovědí na tuto otázku. Budu tam, aniž bych tam byl!
Žena si sedne a vypadá trochu depresivně, když ji pozdravím, začne mluvit o svém dni. Nebudu si povzdechovat a rozhlédnout se po celé restauraci, protože o její návštěvě lékaře opravdu nechci slyšet. Budu poslouchat a nabídnout soucit nebo radost z toho, co mi říká. Mohla by se zítra vrátit se svou dvacetičlennou rodinou!
Morální zde je být tím, kým každý zákazník potřebuje, abyste byli. Serverem může být kdokoli, opice by mohla dělat fyzickou část práce, ale ne každý může být velkým severem! Rozdíl mezi výkonem vaší práce a skvělou prací spočívá v tom, že máte schopnost být milionem různých lidí. Jeden pro každého hosta, který prochází těmito dveřmi!
10. Noste make-up
Uf, tak jo? Jako byste opravdu chtěli, aby vám každodenní práce pomohla další věc? Je prokázáno, že muži přitahují atraktivní ženy výše, pokud nosí make-up! Pokud vizuálně lákáte, že vyděláte více peněz, a já neříkám, že je to fér, ale je to pravda!
Statistiky ukazují, že u mužů je větší pravděpodobnost, že se nakloní výše, pokud má žena nalíčený!
11. Noste něco ve vlasech
„Něco“ může být tedy příliš neurčité slovo - vystrčit banánovou slupku z ohonu není to, co tím myslím. Lidé by se však ze sympatií mohli dostat na vyšší úroveň! Chudák dívka musí mít něco opravdu špatného s Herbem, dej jí dobrý tip! Myslím, že by to mohlo fungovat!
Vážně však studie ukázaly, že lidé, kteří měli ve vlasech pestrobarevnou mašličku nebo květinu, byli mnohem lépe nakloněni, než když tomu tak nebylo. Pravděpodobně se to vrací k vizuálně přitažlivé věci a ze zkušenosti vám řeknu, že to funguje! Jeden z mých dobrých přátel se mě jednoho dne zeptal, proč mám ve vlasech malou kytičku, a vysvětlil jsem, že mi může pomoci získat lepší tipy. Řekla: „No, dejte mi vědět, jestli to funguje, protože pokud ano, zítra budu nosit celou kytici přehrady!“
12. Opakujte objednávku zpět
To vám vlastně pomůže několika způsoby, takže byste neměli přeskakovat! Když jim objednávku zopakujete, dá jim to šanci provést opravy nebo změnit názor. To vylučuje možnost, že to vyjde špatně, nebo že budou moci říci „neobjednal jsem si to“. No, opakoval jsem to a ty jsi mě neopravil, takže ano, objednal jsi si to!
Druhý důvod, proč to funguje? Lidé milují ospravedlnění a opakování je nejvyšší formou lichocení. Dokonce i něco tak malého, jako je opakování jejich objednávky, dává člověku pocit, že udělal něco správně. Takže chcete lepivou houskovou snídani se snadnými vejci… Skvělá volba! Víš co, je to skvělá volba, udělal jsem skvělou volbu, už se toho teď nemohu dočkat! Podívejte se, kam s tím jdu.
13. Buďte jiní a nepředvídatelní
Je těžké ukázat svou individualitu, když nosíte stejnou věc jako deset dalších lidí kolem vás. Uniformy skutečně brání lidem v tom, aby předvedli svou osobnost, a pro některé je to dobrá věc! Přesto chcete vyniknout a přitáhnout k sobě osobu, aby se mohla vrátit do podnikání, jen aby vás měla jako serveru!
Pokud jste jedineční a různí lidé si toho všimnou, bude to dobrý začátek konverzace! Pracuji s dívkou, která má vždy na sobě různé špendlíky, a nyní ji lidé najdou a přinesou její jedinečné špendlíky! Další z mých spolupracovnic si malovala nehty v zářivě krásných vzorech. Díky těmto maličkostem může člověk opravdu vyniknout a způsobit, že si ho hosté všimnou!
14. Dejte jim něco malého
Pokud někomu dáte něco, co vnímá jako dárek, pocítí potřebu odplaty. Může to být něco tak malého, jako když jim řeknete, že máte kuchaře, aby jim dal vejce navíc, nebo si na vafle dejte jahody navíc! Někteří dávají mincovny se šekem, dávají bonbóny nebo lízátka dětem u jejich stolů.
Myslím, že bych byl rád, kdybych si se svou belgickou vaflí koupil roztomilé načechrané štěně, ale to jsem jen já! Ten server by dostal skvělý tip! Jednoho dne jsme měli server, který nám dal třešňové švestky z jejího osobního oběda! Jsme její štamgasti a já jsem měl zájem o její trik, ale přesto to byl opravdu pěkný pocit!
Něco tak malého, jako je rozdávání bonbónů, může zvýšit vaše tipy!
15. Nehrajte vinu
Dobře, poslouchejte, nikdo nemá rád člověka, který si nedokáže přiznat své vlastní chyby. Jídlo trvalo půl hodiny v prázdné restauraci, server konečně přinesl uvedené jídlo a řekl mi, že kuchař to pokazil, že ano nebo jste zapomněli dát šek?
Lidé jsou lidé a chyby se stávají každý den. Je pravděpodobné, že si váš zákazník dnes sám vytvořil několik, takže buďte upřímní! Řekni pravdu! Ach ne, okurky na vašem hamburgeru poté, co jste řekli, že okurky nejsou? Řekl jsem jim to! Nesmí přečíst šek, vydrž! Dobře, stalo se to, ale někdy to není chyba kuchařů! Je mi to moc líto, musel jsem jim to zapomenout oznámit, hned vám přinesu další! Možná budete chtít hodit do pouště zdarma, chudáci dostali nechtěné okurky, proboha!
16. Představte se jménem
Ujistěte se, že váš host zná vaše jméno, vyhodím ho, když je pozdravím, a pak znovu, když jim doručím jídlo. Tímto způsobem vědí, jak mě najít, kdykoli nebo pokud budou potřebovat. Nechci, aby tam museli sedět a rozhlížet se kolem a pokoušet se mě označit. Chci, aby hlasitě a hrdě křičeli na moje jméno, pokud něco potřebují! Jsem tu pro tebe!
Ujistěte se, že váš host ví, jak upoutat vaši pozornost!
17. Buďte rychlí!
Je mi jedno, jestli musíš čůrat tak špatně, že se ti vznášejí zuby, kdyby se rozhodli, že chtějí víc majonézy, rychle a rychle Obujte si běžecké boty, protože právě proto jste tu!
18. Zákazník má vždy pravdu
Novinka! Že jo! Každý, kdo pracuje s veřejností, zná toto přísloví! Bohužel také každý, kdo nakupuje kdekoli na světě! Je vtipné, jak má toto rčení dva významy podle toho, na které straně jste!
Pokud váš host říká, že si to objednali bez máje, udělali to! I když víte, že skutečně poprvé řekli extra mayo, možná chtějí, aby si každý myslel, že je při vědomí super zdraví!
Prostě se nehádejte s hostem a dělejte, co se ptá, žádné otázky! Pokud to nemůžete udělat, není to pro vás práce!